소시지를 하염없이 삶아서 익혔는데도

고기 안쪽이 사알짝 붉은색이에요오오

왜 그렇죠 휘죵니이임?

아주 사알짝 붉은색이 보이면 걱정되시죠

요기에 대해서는 조금 전문적인 답변을 해볼게요!

저도 고기를 바짝 익혀먹는 것을 좋아해서 그 걱정을 알고 있습니다 ^^;

걱정되시면 그냥 육즙이 없어도

우리의 정신 건강을 위하여 계에에에에속 삶아도 됩니다 히히

정상적인 답변부터 해볼게요 ♥

일단 이 내용을 참고만 하시고

우리는 앞으로도

맘대로 하고 싶은대로 합시다 우히히

육즙이 중요한 것이 아닙니다

마음이 편한 것이 제일 중요합니다,

ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

그러나 아래 내용을 알고 있으면

더 마음이 편안해집니다 뿜뿜

누가 보면 다람쥐장터...

정신 치유하는 곳인 줄 알 듯

ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

생고기 상태로 갈고 치대어 흘러나온 고기의 수용성 단백질은

효모 가루와 식이섬유 등과 섞이면 고형 겔 상태로 굳어져요  

이렇게 굳어져서 몇 시간 이상 숙성이 진행되면

식이섬유가 부풀게 되고 식이섬유 내부에 조류나 포유류의 근육을 붉게 염색하는 물질이자
헴단백질의 [heme protein] 일종인 미오글로빈은

가열을 하더라도 전부 파괴되지 않고 일부 남을 수도 있습니다.

왜냐하면 미오글로빈은 높은 온도에서 변성을 하게 되는데,

저온에서 조리할 경우 나머지 단백질이 먼저 변성을 마감하고자

자기들끼리 반응을 일으키게 되고 그로 인해 미오글로빈 등 색소 단백질이 변성되는 시점에는

그것들이랑 반응할 단백질이 거의 남아있지 않아

색소들이 붉은색을 유지하게 돼요

그래서 이 미오글로빈은 가열을 하더라도 전부 파괴되지 않고 일부 남을 수도 있습니다. ^^
그러한 이유로 소시지를 삶으면 겉 부분에 있는 고기는 급하게 가열되어 하얗게 되지만

내부에서 천천히 가열된 부분은 나중에 푹 구워도 분홍 색이 조금 남습니다

또한 고기 색깔과 관여하는 요소 중의 하나는 천일염입니다.

천일염은 99% 이상 간수가 빠진 소금을 곱게 간 것을

국내에서 가장 오래된 천연 염전을 가지고 있는 슬로푸드 협력기업의 제품을 사용합니다

천일염의 1% 이하를 차지하는 미량요소에는 마그네슘과 질산염이 있습니다.

이 양은 기존 육가공품에 첨가하는 아질산염의 양과 비교할 때

극미량이지만 미오글로빈과 결합하여 분홍색을 내기에는 충분한 양입니다.
요약하자면,

1. 미오글로빈은  가열해도 남아 있을 수 있는 경우가 있기 때문에 분홍색이 유지된다. 

2. 천일염이 미오글로빈과 결합하여 분홍색을 내기도 한다.  

이 2가지 이유로 그러한 것입니다. 

저온으로 약 30분 삶아내는 과정을 하고 있는 허니 포레스트 소시지를

다시 끓는 물에 익혔는데도 불구하고 분홍색으로 띄고 있는 것은

안 익은 것이 아니라 위에 같은 현상으로 생기는 것이니 안심하고 드셔도 됩니다 뿅